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お菓子を作ってないと手が寂しい、中学生男子のかーちゃんの日々あれこれ。

by heavenskitchen720

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栗きんとん。

質のいい栗があれば

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栗きんとん。

お供は和三盆と、超微量の雪塩(宮古島のパウダー状の塩)のみ

抹茶が入っているじゃないかと言いたいかどうかには個人差があります


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洋菓子に比べたら、洗い物が楽!



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栗、りんご、おいもにかぼちゃ。

秋は忙しい。


by heavenskitchen720 | 2018-10-16 12:40 | Comments(0)

和栗のモンブラン。

錦織くんの怪我からの復活

女子バレー

スポーツ観戦がおもしろくて おもしろくて

そんな中、

阪神はビリケツ最下位!! Oh,Yeah!!

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故郷、紀州の山の中より、叔母から栗が。

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毎年行われる栗の品質レース(私の中で)、

スーパーで売ってる茨城産、スーパーの地元産コーナーの神奈川産、取り寄せてみたブランド栗

そして、紀州の名もなき栗。

地元贔屓を除いても、甘さ、固さ、実の質。

名もなき栗がNo.1!

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それを渋皮煮にしたり、モンブランクリームにしたり。

都合よく残り物のジェノワーズがあったので、まるくくり抜いてカスタードクリーム。

そこに渋皮煮。

そして、うねうね。

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素敵な断面を思い浮かべながらカットしてみたら、

カットした1個に限って、渋皮煮が横長。

ザンネン;;


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by heavenskitchen720 | 2018-10-12 17:28 | ケーキ | Comments(0)

モンブランプリン。

昭和の真っ黄っ黄のモンブラン。

果たして栗は使われているのか不明なモンブラン。

あれ風、全栗でお届けしますモンブラン。


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ちゃんと生栗の皮剥きからはじまっています黄色かな。

くちなしの実で黄色に着色した甘露煮を作り、

でもやっぱり、真っ黄っ黄とまではいきません(アクのせいかな)

市販の栗の甘露煮に(漂白剤)なんて書いてあるのはこれのことかと納得。

それをしないとあの色にはなりませぬ。

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いつものプリン

<1単位>
全卵1個
砂糖 大さじすりきり2.5
牛乳140cc
生クリーム60cc
バニラビーンズ ちょびっと

×2で、6個分

カラメルは、グラニュー糖と水を同量で煮詰めて最後に熱湯少々でジャー!!

この配合の時は厚手鍋で蒸しプリン。

ミニロールケーキを敷いて

甘露煮と生クリームで作ったモンブランクリームをうねうね

これは、確実に消費が見込まれる方のメニュー。


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by heavenskitchen720 | 2018-10-04 12:53 | プリン | Comments(0)

普通のアップルパイ。

さて、いろんなお菓子をどんどんじゃんじゃん作りたい私であるが、

実は、我が家では確実に消費が見込まれるのは、

ぷるるん系デザート、フルーツポンチ、軽い和菓子等々、「軽いもの」である。

でも、焼きたいので、焼き菓子は職場においておく(けっこう消費される)

そんな中、ボン(中3一人息子)より珍しく

『普通のアップルパイ』が食べたい

とのオーダーあり。

よーし!!母さん頑張る💛

(これは、裏を返せば、「タルトにすんなよ。」ということである)
(「いらんことすんなよ。」ということである)


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小布施から仕入れておいたブラムリー(青りんご)

生地は、フユタージュ・ラピッド。

たいがいのパイ、タルト生地は、本の通りの水分を入れたら地獄を見るので(私の場合)

水分を減らしてとりかかり。

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ブラムリーは、酸味がばっちりきいていて、レモンで調整する必要がないので味の面では◎。

でも、火を入れるとすぐにグズグズになるのが玉にキズ。

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なので、食感のために、生の固いりんご(秋映)を厚めに切って入れてみた。

これもまた、いい仕事をしてくれた。


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①焼きたてを、美味しいと言って食べていた。

②焼き直して、朝ごはんのトーストの横にドンっと添えてみたら

「朝のアップルパイは・・・・ごにょごにょ 食べるのに時間がかかって・・・ごにょごにょ」

あかんのかい。



by heavenskitchen720 | 2018-10-03 13:23 | パイ・タルト | Comments(0)